| 1.将羊肉洗净，切成200克左右的块，放入10：l的精盐水中浸泡3天； 2.烧一锅开水，将调料包入纱布里，放入开水中； 3.然后将泡好的牛肉下入锅内，煮约3个小时； 4.待羊肉熟烂后取出，晾约5分钟； 5.取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹箅子，放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制； 6.视锅内起浓烟后，关小火熏制3分钟即成； 7.取出羊肉，刷上一层香油； 8.食用之时，将羊肉切成条、块或片装盘中即可。 贴士：
1.浸泡中要注意羊肉的色泽，夏季以浸泡2～3天为宜，冬季以浸泡4～5天为佳，再视羊肉色为暗红时，品质最好。注意泡制时间过长，肉质会变质； 2.煮肉时，要用旺火烧开，再改用小火慢煮，以汤似开非开时最好。汤中的浮沫要注意不断清除干净； 3.肉的熟烂程度，可用筷子扎肉，易扎透即已成熟。熏制时间不能太长，否则肉质容易变黑。(HaoChi123.com) |
