| 1.鱼去鳞、内脏，洗净，搌干水分待用； 2.葱去根须，洗净，切段拍松； 3.葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀； 4.调匀的味汁撒在鱼身上（两面粘匀），腌1小时； 5.腌入味的鱼取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鳍； 6.干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底，上放铁蓖，葱叶洗净放在铁蓖上，将去皮的鱼放在葱叶上，盖上笼盖，将锅放到火上，烧制； 7.烧至锅底微红，锅内起烟时，将锅端下，熏20分钟后将鱼取出，抽出脊骨，抹上一层香油； 8.生菜洗净，掐成块围鱼一周，与辣酱油同时上桌即成。 贴士：
1.黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易，可保持鱼形完整，不要剖腹取脏； 2.需准备干柏叶、柏果壳100壳，枣核、梨核50克，作熏料用； 3.柏叶壳、枣梨核放在锅底，洒上白糖少许，熏时烟浓味香。(HaoChi123.com) |
