| 1.将带皮硬肋猪肉切成6.6厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出； 2.煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中； 3.治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉； 4.炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，10分钟后捞出； 5.在皮上抹一层醋，下锅内炸制； 6.如此反复3次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出； 7.切成0.6厘米厚的片，皮朝下整齐码盘； 8.上菜时外带葱段、甜面酱。 贴士：
1.腌肉时间要保证2小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味； 2.炸肉时，第一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较第一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成。(HaoChi123.com) |
