| 1.隆冬之季，将鸡宰杀，但不煺毛，保持羽毛完好； 2.在鸡翅下开一个能伸进两个指头的口子，取出内脏，用布擦净血迹，装进适量的花椒、八角、精盐，将鸡头塞进开口内，或用线把开口缝平实，然后将鸡吊在屋檐下，任凭自然风干； 2.鸡自然风干15天后，取下褪净羽毛，清炖、蒸煮、烹炒均可； 3.若做冷菜可蒸约60分钟； 4.将肉撕成丝，装盘浇上三合油拌匀即可食用。 贴士：
1.固始风鸡只能在隆冬之季制做，其他季节制做易腐烂变质； 2.以风鸡为基础，可制做多种冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油调制出各味冷菜； 3.所谓三合油，是指酱油、醋、香油三种调味品拌在一起。(HaoChi123.com) |
