| 1.精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内，兑成花椒盐水； 2.猪胸叉肉（猪肋条肉）洗净，切成上宽25厘米、下宽30厘米、长36厘米的大块； 3.顺排骨间隙扎穿数孔，把烤叉从排骨下面插入，在炭上先把排骨肉面烤透； 4.然后翻过来烤带皮的一面； 5.边烤边用刷子蘸花椒盐水（含黄酒、味精、香油）刷在排骨上，使其渗透入味； 6.一次烤制需3～4小时； 7.待色呈金黄，??冒油时即成； 8.趁热去叉，顶刀切成大片，立即将盘上席，外带葱段、甜面酱。 贴士：
1.烧烤肉时，炭火不宜过旺，因肉块大里面不易熟透。 2.烤好的肉切片时，应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软，如直接下刀，则易将肉切碎。(HaoChi123.com) |
