| 1.将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀； 2.将葱、姜择洗净，切成细丝； 3.猪板油撕去薄膜，剁成小块； 4.板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用； 5.将鱼搌干水分，腹部装入腌好的猪油块，用纸将鱼包严，用绳捆好，悬挂在向阳通风处，约3个星期； 6.将鱼取回，打开封皮，用刀剁成3.3厘米长的段； 7.切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状； 8.再加入葱、姜丝拌匀，用纸封住盘口； 9.上笼蒸20分钟即成。 贴士：包封鲫鱼多在立冬后制作，盛夏酷暑，天气湿热，易于变质不宜制作。(HaoChi123.com) |
