| 1.将猪臀尖肉切成2.5厘米长、0.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片； 2.将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好； 3.大葱劈开，切成2厘米长的段； 4.水发木耳个大的撕小； 5.炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开； 6.待油温升至八成热时，滗去余油； 7.再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀； 8.再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。 贴士：
1.最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀； 2.旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑。(HaoChi123.com) |
