| 1.锅内放入清水1500毫升，下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉，用旺火烧沸，先撇去浮沫； 2.再加精盐、八角，改用小火煮至七成熟捞出； 3.将肥猪肉下入“红锅”（猪肉上色用的卤汁锅），焖至色成金黄时取出； 4.焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉； 5.炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片； 6.水粉皮切成1厘米宽、15厘米长的条； 7.将瘦猪肉50克切成3厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚的块； 8.将瘦肉块盛在碗内，打入鸡蛋拌匀，加湿淀粉、精盐、五香粉，抓匀挂糊； 9.将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时，成为酥肉； 10.再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出； 11.将瘦猪肉200克剁成肉泥； 12.将剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入鸡蛋一个，加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末，搅成肉馅； 13.做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（状似眉梢）、佛手卷（状似佛手）各10个； 14.将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中，加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角，都上笼用旺火蒸约1.5小时取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁； 15.炒锅内放入鸡清汤，用中火烧拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片； 16.再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末，汤沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黄花菜搅匀，盛入汤碗，撒上香菜、葱花，淋入香油即成。 贴士：
1.眉梢丸子，又称刀尖丸子，将制好的肉泥用刀尖在手掌上反复刮抹，直至成约3厘米长的三棱形时入油锅炸制而成，因状似眉梢，且系用刀尖抹制成形，故名； 2.佛手卷制法，将一个半鸡蛋打入碗内，加湿淀粉5克搅成蛋粉糊，在炒锅内摊成鸡蛋皮两张，再加鸡蛋皮各切成两片，分别放上肉馅，卷起，用手轻轻压成3厘米长、0.5厘米厚的长片，再用刀切成2厘米宽的段，然后从中间连而不断地切3刀，再用手指将连刀的一端捏一下，入油锅炸至呈金黄色； 3.此菜虽曰“烩”，但不勾芡，汤清实惠为其特点。(HaoChi123.com) |
