| 1.将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片； 2.将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍； 3.将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透； 4.菠菜摘洗净切成段； 5.豆腐切条； 6.粉丝煮透； 7.香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片； 8.精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放； 9.将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油； 10.再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透； 11.将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部； 12.待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席； 13.再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食； 14.就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃； 15.吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。 贴士：
1.此为汤菜，鲤鱼必须鲜活，加工时注意去净血线和黑膜，又以黄酒浸渍，成菜鲜而不腥； 2.奶汤是用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤；以汤色乳白似奶，汤面乳黄似金、汤汁浓厚、汤味醇鲜为上品。使用高级奶汤，才能保证此菜。(HaoChi123.com) |
