| 1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末； 2.猪肉切末； 3.将以上各料放在一起，加盐、姜末和香油、料酒拌成馅； 4.熟火腿切成象眼片； 5.香菜洗净切成段； 6.鸡脯肉去皮筋，用刀斩成泥茸； 7.用手抓起鸡肉茸在砧板上摔上劲，用干淀粉做面扑，做成24个馄饨剂子； 8.将剂子擀成圆皮，放上馅，包成“相公帽”形的小饺； 9.锅内加水烧开，放入包好的锟饨，用中火煮熟捞出，装在碗内； 10.再加鸡汤上笼蒸10分钟，取出，捞入汤碗内； 11.锅内加鸡汤500毫升烧开，加盐、料酒、味精、酱油，再淋上鸡油，浇入馄饨碗内，放上火腿、香菜即成。 贴士：
1.选用陇西火腿，其味与金腿、云腿不同，成菜突出西北风味； 2.蒸鸡皮馄饨，大火气足，约10分钟即可，时间一长，口感不佳。(HaoChi123.com) |
