| 1.鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块； 2.葱、姜切成末； 3.虾籽用黄酒泡软； 4.炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用； 5.将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上； 6.另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精； 7.再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制； 8.烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。 贴士：茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。(HaoChi123.com) |
