| 1.水发鱿鱼片薄切成细丝； 2.冬笋、水发香菇切细丝； 3.葱、姜切细丝； 4.干辣椒切丁； 5.韭黄切成26厘米长的段； 6.香菜切成丁； 7.桃仁去皮切片待用； 8.炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后，撇净浮沫，倒入漏勺沥净水分待用； 9.炒锅置旺火上，加入菜籽油和花椒，烧至花椒变黑时，投入干辣椒丁，成胡辣汤备用； 10.炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝煸出香味，倒入胡辣汤，投入鱿鱼丝，加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫； 11.再用湿淀粉勾芡，烧至稠浓时，淋香油，出锅装入汤碗中，撒上桃仁、韭黄、香菜即成。 贴士：
1.民谚曰：“陕西有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外，应有干红辣椒，方是陕西正宗风味； 2.可加醋少许，制作成酸辣味，更受关中人士喜爱。(HaoChi123.com) |
