| 1.将香椿掐取尖梢6.5厘米，洗净放碗中； 2.香椿芽用精盐渍1分钟取出，搌干水分，撒上一层干淀粉待用； 3.另取一碗，放入剩余的干淀粉、面粉及精盐，注入清水75毫升，打入鸡蛋，搅成面糊，加香油制成全蛋酥糊； 4.净锅置火上，注入菜籽油，用旺火烧至六成热，逐个用筷子夹住香椿芽梗，均匀地蘸满酥糊，下入油锅，炸至浅黄色捞出沥油； 5.全部炸完时，将油温升至七成热，再将香椿鱼全部投炸至金黄色，捞出沥油； 6.沥油后整齐地装入盘中即成，带花椒盐上桌。 贴士：炸香椿鱼，每次不要超过6片，用筷拨开，勿使粘连，保持形态完整，形似小鱼，名副其实。(HaoChi123.com) |
