晚霞映牛舌 做法及步骤

2.唐都长安，即今之西安，位于关中平原中部，南依秦岭，北靠渭水，是一座具有3000多年的历史古城，先后有11个朝代在这里建都，遗留下丰富多采的名胜古迹。“长安八景”指“华岳仙掌”、“骊山晚照”、“霸柳风雪”、“太白积雪”、“血江流饮”、“雁塔晨钟”、“咸阳古渡”、“草堂烟雾”，漫步探幽，风景绝佳，令人应接不遐。本菜取名于“骊山晚照”的胜迹，选用牛舌烹制而成。牛舌筋绵，味道爽口，色泽红亮，恰似“骊山晚照红一片”的意境。(HaoChi123.com)

2.另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；

3.牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；

4.再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1小时；

5.蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；

6.鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；

7.砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；

8.再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。

贴士：
1.牛舌不能煮得过熟，以八成熟为度，否则改刀困难，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用；

2.此为花色菜式，工艺性极强，要求刀工精细，菜形似景。(HaoChi123.com)