|
|
|
| ·原 料: |
野鸭300克 莴笋200克 油皮100克。
香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)20克。
酱油20克 姜10克 小葱10克。(HaoChi123.com)
|
|
| ·特 色: | 1.“人人都说食鸭美，岂知野鸭味最新。”这是我国西北甘肃各地流传各地的一首民谣。野鸭，亦名鬼，为野味佳品，历来被视为筵席珍味。“彭铿斟雉帝何飨”，是说我国厨祖彭铿作野羹，供帝尧食用，尧很赞赏，封他建立大彭国。《随园食单》载野鸭五法：“野鸭披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之。作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。当家鸡整煨，一法也。先用油的拆丝，加酒、秋油、醋，用芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也。其弊在肉嫩则味不入，味人则肉又老”。切中食要，可参； 2.公元759年秋天，杜甫弃官西行，落脚在从侄杜佐的住地（今天水县东泉乡东柯谷），后居秦州城。此间，诗人曾应旧友赞公之邀，去西枝村赞公住地商量寻置草堂地。他们“怡然共携手，恣意同远步”。但因“苦涉阴岭洹”，没有找到一块“阳岗”暖地，当晚两人同宿土室，烹熘野鸭，汲井煮茶，倾心交谈，情深意笃，流传千古。“麻熘野鸭”为纪念杜甫而创制，是天水地方名菜，异彩初放，脍炙人口。(HaoChi123.com) |
|
| ·操 作: |
1.把野鸭宰杀，干拔毛除去内脏，放锅内用中火煮熟，切成薄片； 2.用淀粉勾成芡汁； 3.青笋（莴笋）、香菇洗净、切片，调入葱、姜、酱油； 4.将豆油皮过油炸好，盛入盘内上桌； 5.上桌后乘热在豆油皮上迅速放上鸭片，浇料汁，听声响食用。 贴士：勾芡汁与炸豆油皮同时进行，先在盘中浇少许热油，再放炸酥的油皮，上放鸭，跟芡汁上桌，当客浇汁，可听见声响，旧时所谓“堂茶”，增加宴会气氛。(HaoChi123.com) |
|
| ·营养价值: |
鸭肉 -
又名鹜肉、家凫肉。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的...【所有鸭肉菜谱】 |
|
| ·所属菜系: |
西北菜 - 陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代，...【所有西北菜】 |
|
| ·试试这些: |
|
|
| ·食友点评: |
|
