三原白封肉[图] 做法及步骤

2.将猪蹄洗净，放入锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮白净，然后将猪蹄纵向劈开；

3.将小茴香放一碗内，冲入沸水，加盖待用；

4.锅中倒入清水（1000毫升），先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用旺火烧开；

5.烧1小时后，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火焖煮；

6.焖煮2小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐，继续焖煮；

7.焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌入）；

8.然后将猪蹄捞出，拆去骨头，重入锅内，继续用小火焖煮30分钟；

9.焖煮至汤汁浓白发粘时，倒入已泡好的小茴香水，搅匀，撇去浮油；

10.再将肉汤过滤，倒入盘内以浸过肉块2～3分为宜，然后用白麻纸吸去上面的油脂；

11.待其凝结后，即可改刀装盘。

贴士：在焖煮的过程中，要保持小火，不能大开，以免汤汁浑浊不清。(HaoChi123.com)