| 1.莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁； 2.再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉； 3.生猪板油去皮及筋膜，切成粒； 4.红绿丝切末； 5.核桃去壳取仁切末； 6.将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅； 7.将拌好的水晶馅捏成20个丸子； 8.将莲藕茸分成20份，包入水晶馅，制成小圆饼； 9.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红樱桃； 10.炒锅内加清水100毫升，放白糖烧沸，糖溶化后，加湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。 贴士：煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整。(HaoChi123.com) |
