| 1.将鸡腿肉去净大骨，择净红线，拍平； 2.鸡腿肉切成2.3厘米宽稍斜的长条，面朝下保持原形放入盘内一端； 3.海参洗净切成10厘米长的斜条，放开水中焯透，放在鸡腿盘内的另一端； 4.坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味； 5.烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开； 6.捞出佐料，将鸡腿轻轻推入，微火焖透，再拼入海参； 7.将勺移旺火，调入精盐、味精、糖色，调好口味； 8.撇去浮沫，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油翻转过来，放入盘中即成。 贴士：本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。(HaoChi123.com) |
