| 1.将牛里脊肉用清水略泡后，捞起； 2.牛里脊用刀切成两块，入沸水锅焯透，捞起； 3.牛里脊漂洗干净，放干净沙锅中，加清水淹没； 4.入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸； 5.撇去浮沫，盖好盖儿，小火焖至八成烂； 6.取出牛里脊肉放凉，切去不整齐的边角； 7.顶着肌纤维切成薄片，片形要大一些，然后将牛肉片整齐地排放在碗内； 8.加入酱油30克，倒入煮牛肉的原汤，上屉蒸30分钟取出； 9.炒勺上火，放油烧热，下择洗干净的豌豆苗炒片刻； 10.将锅中原汤倒入少许，用精盐调味，起勺装在平盘中； 11.将牛肉片扣在豆苗上； 12.原炒勺再上火，滗入盘中汤汁，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，起勺浇在菜上即成。(HaoChi123.com) |
