滑蛋牛肉 做法及步骤

嫩牛肉300克、蛋3个。
盐2克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、油20ML、淀粉10克、香葱、蒜蓉少许。[HaoChi123.com]

广东家常菜，成菜色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁。[HaoChi123.com]

1、牛肉按模纹来切成薄片。

2、切好的牛肉放入调理盒中，准备好鸡蛋。

3、香葱切碎，放在牛肉上，加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀，腌制10分钟。

4、鸡蛋打入深口碗中。

5、用手工打蛋器打成蛋液备用。

6、锅烧热，倒入15ML的油，至起烟，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至变色。

7、牛肉一变色，立即倒入打好的蛋液中。

8、迅速把牛肉与蛋液混合，锅里倒入油，烧热，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可。

贴士：
1、滑蛋牛肉蛋是万不可炒得过老的，要留着一两分的断生，以此衬托出蛋的嫩滑才足够好吃，所以这个过程要求要快，滑炒的时间不宜超过10秒，这样蛋才会滑嫩，嘿嘿，我不是忘记拍最后滑炒牛肉蛋液的过程了，而是滑炒的时间实在太宝贵。

2、牛肉一定要按横纹来切，口感才会嫩。

3、炒鸡蛋在打蛋的过程中加入几滴高度白酒，会更香哦，记住还要打出多多的泡，炒出的鸡蛋也会更香。

4、牛肉过油的时间一定要短，变色就马上出锅。[HaoChi123.com]

牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉... 详细 所有牛肉菜谱
鸡蛋 - 又名鸡子、鸡卵。 鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所... 详细 所有鸡蛋菜谱

粤菜 - 广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，... 详细 所有粤菜