2.碗内加蛋清、盐抓匀，再加水淀粉浆好；
3.香菜摘去烂叶、去根后洗净，切成2厘米的段，放入碗内；
4.碗内加料酒、盐、味精、醋、葱丝、蒜片、鸡汤、姜水、胡椒面，兑成调味汁；
5.炒勺上中火，放油烧至四成热，下入鸡片滑透倒漏勺内沥油；
6.炒勺回火上，打底油后随下调味汁和鸡片，以旺火速炒；
7.颠翻均匀，淋麻油，出勺装盘即成。
姜水：姜洗净拍碎，加入适量清水浸泡即可。(HaoChi123.com)
