| 1.将海参、冬笋用开水焯透； 2.、海参、冬笋、鸡肉、牛肉分别切成0.7厘米见方的骰子丁； 3.加入料酒、精盐、味精、葱花、姜汁、鸡油拌匀成馅； 4.胡萝卜刻成小花冬笋切一圆片； 5.和相似大小的冬菇均刻成齿轮花边，在开水中烫透，冷水过凉； 6.取羹匙12个，抹匀少许鸡油，分别磕入鸽蛋； 7.每个鸽蛋上码入一嫩香菜和胡萝卜花，上锅蒸透，取出放冷水中； 8.把西红柿用开水浸泡，捞出过凉，剥去外皮； 9.在根蒂处挖一2.7厘米直径的圆口揭开，留用做盖； 10.再把西红柿里的瓤籽掏净，装入拌好的馅，盖上盖； 11.光面朝下，放碗中上锅蒸透，取出扣在盘内； 12.将笋片和冬菇摆放顶部，上面放一朵黄瓜花； 13.将蒸好的鸽蛋围边； 14.坐勺上火，放入鸡汤、料酒、菜花、海参、姜汁、精盐烧开； 15.撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡； 16.淋入鸡油，浇在西红柿和鸽蛋上面即成。(HaoChi123.com) |
