| 1.冬菇洗净，大只的斜刀切两片，小的整只用； 2.草菇横割一刀； 3.口磨、黄耳、榆耳都切成片； 4.冬笋、胡萝卜均先刻成花形，然后再切成片； 5.竹先由中间剖开，再切成五厘米长条； 6.油菜心小的切开两边，大的对切成四边； 7.鲜莲子去衣去心； 8.冬菇、冬笋、口蘑、鲜草菇、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹分别用滚水一起过； 9.再用冷水冲凉，银耳另余水备用； 10.净锅烧热，下花生油一两半，用酒起锅； 11.加盐、白糖、味精、蚝油、汤，把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹一起煨至入味，倒出去汁； 12.把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹排在大汤碗里，排拼要整齐，剩余的料都垫底； 13.净锅烧热花生油10克，注入素汤500克，再烹入酒、生抽、蚝油、白糖、味精、汤滚调味； 14.用粟粉（小米磨碎）勾芡，浇入排好料的碗内，上笼蒸透即可； 15.把蒸好的菜端出，舀出原汤，翻扣在碟内； 16.油菜心稍泡油，然后用素汤加盐、味精烧入味； 17.捞出围在碟的周围，舀出原汤烧滚，调味； 18.用栗粉水勾以稀芡，淋点麻油，浇在菜上，浇好汁； 19.把煨至入味的银耳放在菜的上面即成。(HaoChi123.com) |
