| 1.将乳鸽洗净，放开水锅中氽透，挤入盆内； 2.乳鸽加料酒、盐、鸡汤、葱段、姜片、蒜片、大料上锅蒸熟； 3.将鸡蛋磕入平底碗内，加入蛋黄、精盐、味精、鸡汤搅匀，上锅蒸成蛋羹； 4.西红柿交叉切成八瓣，开水烫过，去皮、去籽； 5.菜心用开水烫透，冷水过凉； 6.取一大盘，将蛋羹扣在盘中，上面用西红柿瓣码成阳光图案； 7.将蒸好的鸽子，拣出佐料，沥去原汤，分别放在蛋羹的两侧； 8.坐勺上火，倒入鸡汤、原汤，加入料酒、盐烧开，撇去浮沫； 9.调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡，浇在鸽子上； 10.再利用勺内余汁，加入鸡油，放上菜心上火微炒，浇在盘内即成。(HaoChi123.com) |
