| 1.将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿； 2.将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用； 3.坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出； 4.用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出； 5.折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料； 6.炒勺上火，放油、葱末炝勺； 7.烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时； 8.用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。(HaoChi123.com) |
