| 1.将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净； 2.4～5根成一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内； 3.将富强粉、鸡蛋清、清水拌和成糊； 4.将每束黄花底部蘸入面糊稍围成球状； 5.放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状； 6.炒勺上火，放入香油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味； 7.加入料酒、白汤、酱油、味精，烧开后，倒入金针蒸碗内； 8.将金针碗放入锅中蒸熟后； 9.拣出佐料，轻轻推入勺内，上火烧开； 10.调入味精、糖色，用水淀粉勾成浓芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装盘即可。(HaoChi123.com) |
