| 1.将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜，用刀修齐鱼鳍、洗净； 2.两侧锲直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由头锲到尾； 3.鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味； 4.将南荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁； 5.冬菇切丁； 6.将南荠、冬菇、豌豆均用沸水焯一下，捞出控水； 7.油勺上火，放入油烧至八成热，将鱼抓匀水淀粉糊； 8.下入热油勺内炸至外部硬脆，改用小火炸透； 9.再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出，放入鱼盘内； 10.松子炸一下捞出，待用； 11.原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺； 12.烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐，再放入配料烧沸； 13.用水淀粉勾芡，淋花椒面，将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。(HaoChi123.com) |
