2.鸽蛋放碗内用热水泡着，待用；
3.将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；
4.碗内放食碱用水化开，将溶化的碱倒盆内放开水1000克；
5.放入燕菜，盖严闷一会儿，待膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水；
6.将燕菜放盘中间，鸽蛋围绕着燕菜放一圈；
7.炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、盐，调好口味；
8.勺开后将浮沫撇净倒入海碗内，上桌时净燕菜及鸽蛋溜入海碗内即可。(HaoChi123.com)
