炒鳝鱼丝[图] 做法及步骤

2.再用刀压住平片去掉背脊骨，去头尾，去内脏（洗去黏液），顶刀切丝；

3.冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝；

4.元葱头去皮切去根和尖，顺切成丝；

5.香菜择洗净，切2厘米长的段；

6.冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出，待用；

7.旺火坐油勺，放清油，烧于五成热，下鳝鱼丝，拨散滑透，捞入漏勺内沥油；

8.原勺留底油，旺火烧热，放入洋葱丝煸炒，再下入姜末、蒜末，煸出香味；

9.下鳝鱼丝、冬笋、冬菇丝翻一下；

10.烹入料酒、酱油、精盐、醋、白糖、味精、高汤少许，迅速翻炒均匀；

11.撒上胡椒粉颠翻，用水淀粉勾芡，淋麻油，颠翻几下，出勺装盘；

12.将香菜段放在盘边上桌。(HaoChi123.com)