| 1.将虾仁洗净，挤净水分，放碗内； 2.加盐1克、鸡蛋清半个、淀粉25克上浆； 3.将笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的小长方片； 4.冬菇切片； 5.黄瓜洗净去瓤切成小木渣片； 6.将笋片、冬菇片用沸水焯一下，用清水过凉沥水； 7.取碗一只，将三个半鸡蛋清加盐1.5克、味精1.5克，淀粉和水调和好； 8.中火坐炒勺，放油烧热，用温油将搅好的鸡蛋液淋入油中； 9.待油渐渐热后用手勺轻轻推动，呈芙蓉片浮起捞入漏勺内沥油； 10.净勺注油上旺火烧热，用温油滑透虾仁，也倒入漏勺内； 11.将虾仁和蛋清用开水焯一下，除油腻待用； 12.勺内留底油，用葱末炝勺； 13.下入冬笋、冬菇、黄瓜，下入虾仁和芙蓉片； 14.烹料酒，放姜汁加盐和味精，旺火翻炒片刻； 15.用水淀粉勾芡，颠勺，淋明油出勺装盘。(HaoChi123.com) |
