| 1.将海参洗净片成斜片，放开水锅中焯透； 2.鸡里脊去筋砸成细茸，加入牛奶?开； 3.放入鸡蛋清放入鸡茸内搅拌均匀成糊； 4.坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味； 5.加入料酒、精盐、鸡汤烧开； 6.捞出佐料，放入海参，微火焖入味，捞出放盘内； 7.坐勺上火，倒入鸡油烧至五成热，将鸡茸倒入轻轻晃动； 8.使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油； 9.炒勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐，放入海参、鸡茸片炒匀； 10.调入味精，淋入水淀粉勾成浓芡，淋入鸡油，装盘即成。 贴士：为使此菜口感更好，需加入鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。(HaoChi123.com) |
