| 1.将鲜海螺肉放盆内加盐6克、醋50克揉搓； 2.海螺再用清水洗两遍，去掉杂质； 3.每片用刀片为两片，在肉的外面，每隔0.5厘米剞上十字花刀； 4.再切成1.5厘米宽、3厘米长的块，再放入盆内，加入水淀粉五克拌匀； 5.冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片； 6.冬菇大片改刀； 7.炒勺上旺火，放油烧至九成热，将海螺肉放入炸一下，即倒入漏勺内，沥油； 8.炒勺留少许底油，旺火烧热，放入葱、蒜，炸出香味； 9.加入高汤、白糖、酱油、料酒、精盐2.5克、冬菇、冬笋、海螺肉、味精，移至微火煨三分钟； 10.再上旺火收汁，用水淀粉勾芡，颠翻均匀，淋入鸡油，出勺装盘。(HaoChi123.com) |
