| 1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗； 2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块； 3.将鱼肚切成小骨牌块； 4.放入勺内，加入鸡汤、料酒用文火焖入味，沥干水； 5.鸡里脊去筋砸成细茸； 6.菠菜剁碎取汁； 7.鸡茸加入绿菜汁?开，再放入精盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀； 8.炒勺上火，倒入鸭油烧热，将鸡茸倒入，轻轻晃动； 9.使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油； 10.坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开； 11.撇去浮沫，放入鱼肚、绿鸡茸片，调入味精； 12.边颠炒边淋入淀粉挂匀，淋入鸭油，盛入盘中即可。(HaoChi123.com) |
