| ·操 作: |
1.牛腰洗净，撕去皮筋，劈为两半，片去腰臊，改刀为薄片，放入清水中漂去血污后捞出，再入沸水中焯熟捞出，泡入凉开水内；将大蒜洗净，拍碎成蒜茸。 2.将卤汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉汤100克放在小碗中调拌均匀，对成腐汁。 3.将腰片捞出，挤去水分装入盘中，浇上腐汁即可上桌。 贴士：
1.牛腰片去臊子洗净,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要顿刀,以防碎末. 2.漂洗血污要多换几次水,入沸水锅人内焯水,不能过头,过头则质老,无滋嫩,滑脆的口感.3.卤腐汁以咸味满足菜肴为标准,不宜多放.(HaoChi123.com) |
