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葱扒海参[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

海参400克。
大葱100克。
花生油60克姜汁15克料酒20克酱油25克盐2克味精3克白砂糖3克淀粉(玉米)10克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

整齐美观，色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；

2.炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；

3.下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；

4.葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣；

5.炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；

6.炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开；

7.撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；

8.推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁；

9.晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。

贴士：为使此菜口感更好，需备高汤约200克，如果没有高汤可用清水代替。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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