| 1.将净鱼肉洗净，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（边剁边淋入水）； 2.茸剁好后过细罗放盆内，加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克，搅上劲； 3.再反复顺向搅拌，边搅边加水； 4.搅拌至粘稠，最后再打入鸡蛋清，再搅拌成黏稠的鱼茸； 5.将冬菇去蒂把； 6.胡萝卜切成片； 7.黄瓜切段，再用模具刻至呈金鱼形； 8.黄瓜用热名沸水一烫，捞出用清水过凉，沥水待用； 9.旺火坐勺，放入清水烧沸，将鱼茸糊挤成同样大小的丸子，下入勺内，氽熟捞出； 10.旺火坐炒勺，注油烧热，将鸡蛋磕入碗内，放入淀粉和适量水搅拌均匀； 11.将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊，下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出； 12.原勺留底油，旺火烧热，葱、姜末炝勺； 13.烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精，烧沸； 14.下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片，撇净浮沫； 15.勾芡推匀，淋花椒油，出勺装盘。(HaoChi123.com) |
