| 1.将羊里脊去筋洗净，切成6厘米长、1.3厘米宽的条； 2.葱、姜洗净切碎米； 3.羊肉条加入葱米、姜米、料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油拌匀腌渍好； 4.把6对羊肋骨用开水煮透，冷水过凉； 5.逐根交叉串入三四根腌渍好的里脊条，形成圆锤状； 6.将鸡蛋清和黄分别磕入碗内； 7.将鸡蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，放入蛋黄、面粉搅拌均匀成糊； 8.炒勺上火，倒入花生油烧至六成热，将勺端离火口； 9.把羊肋骨串肉的一面放入糊内围裹均匀，逐个下入油内，再将勺上火，轻轻拨动炸透； 10.使肉串呈红铜色时，即可捞出装盘。 贴士：盘中心处可用炸粉丝或菜松、生菜等进行点缀，用此方法，还可制成铜锤鸡等菜。(HaoChi123.com) |
