| 1.把江米洗净，加水上锅蒸熟，放少许精盐拌匀； 2.将开膛净鸡从脊背劈开洗净，放开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉； 3.海参切成2厘米长的条； 4.鱼肚切一字条； 5.鲜贝去硬筋用鸡蛋黄、淀粉浆好，用温油滑透； 6.鳜鱼肉砸成茸； 7.鱼茸内加入精盐、蛋清、料酒、姜汁，搅匀用沸水氽成小球； 8.胡萝卜去皮削成球； 9.冬笋切片； 10.冬笋、菜心、冬菇分别用开水烫透，冷水过凉； 11.将晾好的鸡去骨，按平，脯朝下整齐地推入大碗中； 12.放上江米，浇上鸡汤； 13.加入精盐、料酒、葱段、姜片、大料上锅蒸透； 14.将蒸透的江米鸡滗出原汤，扣在大盘内； 15.坐勺上火，放入鸡汤烧开； 16.将配料放入撇去浮沫，调入味精，淋入鸡油，浇在鸡上即成。(HaoChi123.com) |
