| 1.将大虾洗净，去头、壳、肠，留尾； 2.从脊背划开成大连刀片，轻轻拍实； 3.放入精盐、料酒、姜汁、味精稍腌； 4.把海参、鱼肚、鸭肝、冬笋分别坡刀片成斜片； 5.南荠、胡萝卜去皮，削成球状； 6.南荠、胡萝卜、鸭舌、菜心分别放开水锅中汤透； 7.将鲜贝择筋洗净； 8.鲜贝加入精盐、淀粉、鸡蛋清浆好，在温热油中滑透； 9.将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀； 10.炒勺上火，倒入花生油烧热后，将勺端离火口； 11.将虾身蘸匀蛋清糊，逐个放入油内； 12.将勺移至正火，用手勺翻动，炸至大虾两面均成浅黄色； 13.捞出切两刀成三块，保持原形码放盘中； 14.另坐勺上火，放入鸡汤加入盐、料酒、姜汁烧开； 15.打净浮沫，放入海参、鱼肚、鸭肝、冬笋、南荠、胡萝卜、鸭舌、鲜贝、菜心，调入味精烧开； 16.用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在虾的上面。(HaoChi123.com) |
