| 1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗； 2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块； 3.将鱼肝放入勺中，加入鸡汤、料酒、精盐、味精用文火煨焖入味； 4.切成5厘米长、2.3厘米宽的块，再从中片成连刀片（似夹子）； 5.胡萝卜切成米粒状； 6.鸡里脊去筋砸成细茸； 7.马蹄拍碎成细末； 8.胡萝卜、鸡里脊、马蹄同放碗内，加入料酒、姜汁、精盐、味精、凉汤搅拌，放入蛋清拌匀成馅； 9.把每块肚夹酿入鸡馅，上面粘一嫩香菜叶，码入盘内； 10.上锅蒸透，移入大盘内； 11.坐勺上火，倒入鸡汤，放入盐、料酒、姜汁、味精，撇去浮沫； 12.放入胡萝卜粒，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸭油，浇在鱼肚上面即成。(HaoChi123.com) |
