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| ·原 料: |
鱼肚150克 鸡胸脯肉100克。
牛奶150克 鸡蛋清50克 碱2克。
料酒10克 味精5克 鸭油40克 淀粉(玉米)15克 姜汁10克 盐3克。(HaoChi123.com)
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| ·操 作: |
1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗； 2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块； 3.将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁； 4.将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤?开； 5.放入蛋清调匀； 6.坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开； 7.撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡； 8.倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪； 9.将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪； 10.再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪； 11.其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鱼肚 -
又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。
鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东...【所有鱼肚菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
清真菜 - 清真菜，又称伊斯兰教菜或清真教门菜。最早可追溯到唐、宋时期伊斯兰教的传人。中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯...【所有清真菜】 |
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| ·食友点评: |
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