| 1.用开水烫面，烫透搅匀为厚糊状，晾凉后加入蛋黄搅拌均匀。 2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四五成热时，将面做成直径2厘米的球状放入油锅，炸至漂浮在油面上时，捞出，待油温升上六七成热时，复炸。这时，球内面糊随热气的蒸发，凝靠在球壁上，形成空球，待成金黄色时捞出沥净油。 3.炒锅回上火，放入白糖，用小火慢慢熬，用手勺一个方向旋转搅动，起小红泡时，放入空心球，端离火口，连续颠锅，使糖浆均匀挂在空心球上，然后倒入盘子，用筷子逐个分离，晾冷后，再装盘上桌。 贴士：
1.做球时,要保持表面光滑。 2.复炸时要掌握油温不要一直升高,小心空心球在油锅中放炮。 3.调面糊水温要高,搅拌要匀,不能结成块,搅匀再放蛋黄。(HaoChi123.com) |
