2.豆腐沥净水分，顶刀切成0.5厘米厚的片；
3.将葱白切成4厘米长的段，然后切成细丝；
4.取碗一只，将精盐、味精、料酒、酱油，高汤兑成调味汁，待用；
5.旺火坐勺，注油，烧至七成热，将豆腐片滚上一层面粉；
6.挂水淀粉下入油勺内，滑散，炸呈浅黄色后捞出；
7.待油温升至八成热时，复炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥净油；
8.原勺留底油，烧热后下入葱丝，煸炒出葱香味；
90倒入豆腐，调味汁，迅速颠勺，淋麻油，出勺装盘即成。(HaoChi123.com)
