| 1.剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节； 2.抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片（片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷）； 3.用胡椒、盐、味精略拌一拌； 4.淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉； 5.再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水（注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾）； 6.锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘； 7.盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。(HaoChi123.com) |
