| 1.先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内； 2.虾米切末加酒少浸； 3.将鸡肉洗净，煮熟，切末； 4.熟火腿切成末； 5.炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开； 6.再加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁； 7.再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内； 8.撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 贴士：
1.豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎； 2.选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。(HaoChi123.com) |
