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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
鸭舌400克。
豌豆苗50克 火腿25克。
料酒25克 盐5克 味精3克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 此菜色泽美观，晶莹透明，鲜爽不腻，入口即化，是全鸭席中的上品。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将鸭舌放在开水锅中煮25分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，控净水； 2.火腿切成末； 3.豌豆苗择洗干净，用开水烫一下； 4.将鸭舌顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末； 5.汤勺上火，放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味儿，将汁温后浇在鸭舌上； 6.再放入冰箱冷却后即成； 7.食用时，顺刀将鸭舌切成条摆入盘中。 水晶汁制法：用洗净毛的肉皮，去净肥肉，切成小丁放入清汤中上锅蒸，蒸至出粘性捞出残渣即可。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鸭舌 -
又名鸭条。
鸭舌的质地比较特别，清炖口感比较柔糯，酱烧吃起来比较有韧劲，嚼起来很有滋味。
卤制鸭舌时要用中火，炒的时...【所有鸭舌菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
京菜 - 燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济...【所有京菜】 |
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| ·食友点评: |
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![水晶鸭舌[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic15154.jpg)
