| 1.将嫩黄瓜洗净，选用尾端籽少的部分切成0.66厘米见方的丁； 2.将黄瓜丁用精盐拌匀，腌出黄瓜的水分，滗出不要； 3.猪瘦肉也切成0.66厘米见方的丁； 4.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧热，放入肉丁煸炒； 5.待肉丁内的水分出来，锅内响声加大时，把锅移到微火上； 6.到肉的水分已尽，响声变小时，再端到旺火上炒3至4分钟，直到肉的颜色由深变浅，随即加入葱末、姜末和黄酱炒2至3分钟； 7.待酱味浸到肉中后，放入黄瓜丁、黄酒、酱油、味精略炒； 8.用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒几下即成。 贴士：
1.黄瓜选用春黄瓜，此质地细嫩、味道鲜美，并带有自然的，本身特有的鲜味，并且含有丰富的营养成分； 2.炒时要不断地翻、推、搅、拌，如锅内汁干，可加入少许猪骨汤或水，以防巴锅。 3.黄瓜味清香、质脆嫩，水分丰富，药性甘、寒无毒，有清热利水，解毒消炎之功用。(HaoChi123.com) |
