| 1.把鸡脯肉去掉脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细的丝； 2.鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好； 3.豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净； 4.将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10秒钟，倒入漏勺内沥去油； 5.将炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精、精盐、姜汁，颠炒两下，随即放入鸡丝，迅速颠翻均匀，淋上鸡油即成。 贴士：
1.炒时要旺火，热锅热油，如果菜肴在锅中时间过长，影响豆芽的口味和质感； 2.炒时清汁、无粉芡，操作迅速，以达鲜咸爽口，食后盘内无余汁； 3.因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。(HaoChi123.com) |
