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珍珠汤做法及步骤

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·原　　料:

玉米（鲜）350克。
豌豆苗100克。
盐3克白砂糖5克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此为谭家菜的名肴。谭家菜做工精细、火候足、下料狠，讲究原汁原味，甜咸适口，南北均宜。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择净须子，冷水洗，切成丁；

2.再下入开水锅内煮1至2分钟，捞出放在盘内，加清汤上笼蒸5至6分钟取出备用；

3.豆苗用沸汤烫一下，捞出备用；

4.将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗，即可上桌。

贴士：
1.早年谭家制作此菜，只选用刚刚6厘米长的嫩玉米，超过9厘米不用；

2.谭家菜的清汤，是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时，盛出1/3的汤，此时汤比较清澈，故名清汤。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

美味羹汤 - 1。粥的通俗称谓，用米熬成的粘稠状食物 2。因为和“喜欢”有相似发音，网络上常作“喜欢”义解，是LOLI和火星文上惯用的一种...【所有美味羹汤】

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