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芥末鸭掌[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

鸭掌300克。
生菜（团叶）100克。
醋15克香油3克芥末2克盐2克酱油10克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此菜呈淡黄色，韧中透脆，浓辣含酸，清爽不腻。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.把鸭掌剥去外皮，用开水煮熟，脱骨并去掌筋，把鸭掌的腕部切下，掌部再竖切两半，码在盘内。

2.生菜去根，用水洗净、消毒，切成1.2厘米长的块，码在盘的周围。

3.将芥末调好，晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀，浇在鸭掌上即成。

贴士：生鸭掌去掉黄皮后，剪去鸡眼，用七成热的水烫4分钟，捞出，用布包好，用力搓去掌上的黄色，再用清水浸泡。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鸭掌 - 又名鸭爪。鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮...【所有鸭掌菜谱】

·所属菜系:

京菜 - 燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济...【所有京菜】

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